蛋白糖是一種符合低熱值的甜味劑。
蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等産品為集料，經過科學的配方及分子結合的先進工藝，使其形成一種完全不同于蔗糖的風味。甜味純正，明快，清爽，無蔗糖的甜膩感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等現象。是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。
因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、藥品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，藥品，食品風味和品質，提高産品檔次的理想甜味劑。
蛋白糖為白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解，堿性時穩定。
溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，産生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持黴菌或其他細菌生長。
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