蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下：
1.準備材料：雞蛋、水适量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。
2、将雞蛋打入大碗中。
3、用蛋抽打散。
4、加入水攪拌均勻。
5、雞蛋液過篩兩次。
6、将雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙簽紮幾個孔。
7、将雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。
8、蒸好後将雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香即可。
蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。
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