1、濃香型：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。其中以以泸州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的産量最大。四川，江蘇等地的酒廠所産的酒均是這種類型。
2、醬香型：醬香這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。其中是以茅台酒為代表，茅台酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。
3、清香型：酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟，餘味爽淨。後味較長。其中是以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
4、米香型：蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。其中的典型産品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。以大米為原料，小曲為糖化劑，經半固态發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
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