胖老漢椒麻雞的配方是：主料：新鮮土雞、洋蔥；輔料： 鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、麻椒紅油；廚具：煮鍋。
1、把土雞收拾幹淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制２０分鐘。
2、把姜切片、大蔥切段，調料準備好，紅彩椒泡２小時洗淨撈起，用剪刀剪成末。
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來。
4、加土雞，加鹽，大火煮開。
5、轉小火煨煮到土雞九成熟後，撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到７成熱左右，澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
8、大蔥切段、洋蔥切絲。
9、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油，一起拌均勻即可。
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