1、湖南的做法自然以辣味為主，主料是臘肉、蘿蔔和豆腐。起油鍋，将蔥姜蒜，辣椒，豆瓣醬，爆香後加臘肉翻炒，加水煮開後放入蘿蔔和豆腐，小火烹煮15到20分鐘後，加鹽和醬油調味即可。
2、張家界三下鍋，又叫土家菜下鍋，為了豐富三下鍋的口感，也會在其中加入豬頭肉、豬蹄、肥腸等食材。
3、邯鄲峰峰地區的三下鍋流行于彭城鎮，所以又稱作彭城三下鍋。以炖豬肉片和炸制過的酥肉、丸子為主，蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆三樣素菜為輔，添加蒜苔或香菜、蒜苗等作為點綴。
4、彭城三下鍋主要是在紅白喜事的時候，用大鍋招待親朋，做法也不盡相同。需要先把酥肉、豆腐、丸子炸制備用，起油鍋加蔥、姜、蒜、豆醬爆香，放豬肉片翻炒後加水炖煮，然後把皮渣、豆腐等輔材加入，最後放酥肉、丸子，加鹽、香油、醬油調味即可。
5、彭城三下鍋的靈魂是酥肉、丸子和皮渣，剩下的可以随意添加。不願意費勁炸肉的話，完全可以在超市購買現成的。
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