１、黑咖啡是指使用任何單一咖啡豆品種或拼配咖啡豆通過法壓壺，摩卡壺，虹吸壺，手沖滴濾等（除意式機的萃取方式制作出的咖啡，不加任何東西的咖啡，俗稱清咖。
２、黑咖啡集香、苦、酸、甜多種口味為一體。原始香味是黑咖啡品質的生命，也最能表現黑咖啡生産過程和烘焙技術，生産地的氣候、品種、收成、精制處理、儲藏、消費國的烘焙技術是否适當等，都是決定咖啡豆香味的條件。黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，部分的澱粉、糖分、纖維質的焦糖化及炭化，才産生咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适當的熱作用産生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味相得益彰。
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