1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都适用，以牛柳舉例）
2、頂着牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
3、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。
4、目的是為了擠出姜汁。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。
6、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。
7、将腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裡都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，随用随取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
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