1、雞爪清洗後，放冷水煮開，煮的時候放一勺白糖，一勺白醋，一片姜去味。煮開後兩分鐘關火。
2、撈出雞爪，放涼後，加一點老抽調色。放置一會，雞爪會粘到一起，記得用筷子将其分開，待水分兩晾幹後下鍋炸。
3、将油鍋燒熱，放入筷子迅速起泡，然後倒入雞爪，迅速的蓋上鍋蓋。
4、将炸好的雞爪放入冰水，如果沒有冰塊，就放到涼水裡，放入冷藏。
5、泡好的雞爪上面會有一層泡泡。
6、起鍋燒油，放入花椒，八角，桂皮，香葉，炒香。
7、然後放入蔥姜蒜，将生抽，老抽，料酒，醋，紅糖，白糖，五香粉提前放入碗中，香料炒好後放入雞爪，然後将調料放入，加上熱水，水沒過雞爪，開始中小火炖。
8、湯快沒了的時候一定要看好鍋，及時翻炒，讓雞爪均勻的裹滿湯汁，直到湯汁收幹淨為止。
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