全麥食品及粗糧不利于孩子和想增肥的人的營養吸收,因而應該少吃。全麥面包是指用沒有去掉外面麸皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,它區别于用精粉(即麥粒去掉麸皮及富含營養的皮下有色部分後磨制的面粉)制作的一般面包。
全麥面包特點是顔色微褐,肉眼能看到很多麥麸的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由于它的營養價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質,在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特别喜歡它,所以比普通面包更容易生黴變質。
面包的分類:
1、根據面包的柔軟程度分為兩大類:軟式面包、硬式面包。
2、根據面包的内外質地分為四大類:軟質面包、硬質面包、脆皮面包、松質面包。
3、根據面包的用途分為四大類:主食面包、點心面包、餐包、快餐面包。
4、根據面包的成型方法分為兩大類:花式面包、普通面包。
5、根據地域分為六大類:法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。