１、豬腰去掉裡面白膜，切十字花并切小塊。
２、豬腰片用水浸泡半小時後，反複沖洗至水變清澈，一定要洗淨，否則去不了腥味。
３、鍋裡把水燒開，加入姜片和米酒。米酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。
４、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡１分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。
５、１分鐘後撈起豬腰瀝幹水分。
６、蚝油、XO醬、料酒、辣椒醬、澱粉、水拌勻備用。
７、鍋裡放入油，倒入幹辣椒、蒜頭、姜片、蔥白爆香。
８、豬腰倒入鍋裡翻炒１分鐘左右。
９、倒入調好的醬汁翻炒。
１０、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可。
食用價值：
豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，可健腎補腰、和腎理氣。
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