1、主料：土雞1隻（重約1000克），鳳尾菌100克，大蒜葉50克。調料：辣椒醬10克，整幹椒20克，植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，鮮湯2000克。
2、将土雞宰殺洗淨，剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋内焯水後撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗淨撕成條。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜片爆香，再放入雞塊炒幹水分。
4、加八角、桂皮、白蔻、整幹椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油炒勻。
5、倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，将原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋内，撒上大蒜葉即可。
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