蜂蜜時間長了有白色沉澱是因為：蜂蜜是糖的過飽和溶液，含有豐富的葡萄糖和果糖，在外界溫度的變化下，葡萄糖容易析出結晶體，這些結晶體逐漸增多、長大，成為結晶體母，慢慢向下沉降形成白色沉澱。
白色沉澱是蜂蜜的結晶，是一種正常的物理現象。蜂蜜結晶改變的隻有蜂蜜的外觀，其含有的營養物質和作用并沒有改變，可以放心食用。
蜂蜜：
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為７５％的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體内多種轉化的作用下，再由工蜂将轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過１５天左右反複醞釀，将各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于２３％的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會産生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不産生結晶的部分主要是果糖。
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