1、首先我們準備500克左右的新鮮排骨,切成小段後放入盆中,然後加入清水浸泡20分鐘左右,在浸泡的過程中,我們可以加少許的小蘇打,小蘇打能有效地去除排骨的腥味和異味兒,這也就是做出好吃的排骨的第一個重點。
2、接下來我們要調一個醬汁,調好這個醬汁,也是這個醬香排骨很重要的第二個重點,在一個碗中加入甜面醬,腐乳汁,還有黃豆醬各兩勺,再加入三勺生抽和和一勺老抽調色,最後再放入一勺五香粉調勻備用。
3、然後我們再準備一些香料,蔥姜,八角,香葉,桂皮,陳皮。
4、接着我們把浸泡好的排骨清洗兩遍,去掉小蘇打的味道,同時也把血水清洗幹淨防止有腥味。
5、清洗好的排骨,涼水下鍋,加入姜片和料酒去腥,用大火燒開,煮三分鐘左右撈出備用。
6、熱鍋倒油,油無需太多,下我們準備好的香料蔥姜,八角,香葉,桂皮,炒出香味兒後,倒入排骨翻炒至排骨微微變焦,再倒入我們調好的醬汁兒,繼續翻炒均勻。
7、把排骨和醬汁兒翻炒均勻後倒入沒過排骨的開水,加開水可以使我們做出來的排骨口感更加軟爛,再加入幾塊陳皮,陳皮可以起到去除異味兒,添加香味兒的作用,然後蓋上鍋蓋小火煮30分鐘左右。
8、煮制的時間到了以後,下周我們事先準備好的蔬菜,蔬菜可以按照自己喜歡的來準備,蔬菜下鍋後翻炒一下,蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘左右,最後煮制湯汁變少變濃即可關火出鍋。