花膠是魚鳔的幹制品，富含膠質，所以也叫魚膠。建議使用冷水浸泡，冷水能慢慢的泡發花膠，讓其從裡到外變得軟爛。由于熱水浸泡會導緻外面軟爛而裡面還是堅硬的情況，還可能由于熱水的水溫夠高，把花膠的營養成分會稀釋在水中，而導緻營養成分的流失，因此，不能用開水泡發。
花膠即魚肚，是各類魚鳔的幹制品，以富有膠質而著名，其别名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鳔，切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效 。
花膠是将大型魚的魚鳔（控制魚兒升降浮沉的器官）幹曆而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鲟膠（鲟魚）、黃花膠（非洲鲈魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鳝膠（大門鳝）。
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