高筋面粉５０％、低筋面粉５０％或者高筋面粉８０％、玉米澱粉（澱粉）２０％。
高筋面粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顔色比較深，比較有韌性，通常用來制作面條，油條，面包等比較筋道的面食。
低筋面粉主要是小麥最外層磨出來的粉，筋度最低，韌性低，做出來的面食蓬松，柔軟。比如說制作蛋糕，餅幹。
中筋面粉主要是小麥中層磨出來的粉，筋度适中，韌性适中，所以就成了用途最廣泛，市面上最常見的面粉，平時我們說的面粉，其實就是指中筋面粉，我們說小麥粉，其實也是指中筋面粉，不管是用來做饅頭，包子，餃子，都很适用。
全麥面粉使用完整的小麥磨成的粉，沒有去掉麥梗，口感比較粗糙，營養價值高，一般用來制作全麥面包，全麥饅頭，全麥餅幹之類的食物，也就是大家經常說的粗糧。
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