1、冬棗在保存過程中會釋放出乙烯，促進果實成熟，因此冬棗在保存期間會越來越熟，顔色也會變紅，其口感變甜，冬棗成熟度較高，保存時間不宜太長，否則容易腐爛變質。
2、冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗，是目前公認的鮮食優質栽培品種。冬棗果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果，汁液多、甜味濃，略酸。冬棗營養豐富，冬棗果肉内除含有其他棗果中的營養物之外，還富含人體所需的19種氨基酸和維生素A、B、C、D等多種維生素，維生素C含量高。冬棗還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素以及抗癌物質環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等。
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