蘑菇吃多了會重金屬中毒嗎-tft每日頭條

聽說蘑菇對于重金屬的吸附能力特别強，常吃容易導緻重金屬中毒，是不是真的？

腎内科王主任：

比起一般的綠色植物，蘑菇富集礦物質元素能力比較強，它會從周圍環境中吸收礦物質元素，然後積累在體内。

受國家規管的砷、鉛、汞、镉四種有害重金屬元素也屬于礦物質元素，所以，蘑菇的确存在重金屬含量超标的風險。

蘑菇吃多了會重金屬中毒嗎（蘑菇會吸重金屬）1

但就近年抽檢和檢測的數據來看，蘑菇的重金屬含量合格率都比較高，偶爾會出現個别超标的批次，但重金屬超标問題并不嚴重。

總的來說，正規途徑購入的蘑菇，消費者基本可以放心食用。偶爾食用了重金屬超标的蘑菇也不必太擔心，有害重金屬對人體的危害也需要一個積累的過程。

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而且，蘑菇具有富集礦物質元素的能力，不全是壞事。

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除了少數對人體有害的重金屬元素之外，鉀、鎂、鈣等宏量元素和鐵、鋅、硒等微量元素，多數礦物質元素都是人體必需的營養成分。

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另外，目前很多人喜歡采食野生蘑菇。需注意，野生蘑菇在變化多端的自然氣候下，生長期比栽培的蘑菇長很多，富集重金屬的風險也更大，且質量參差，未必就比人工栽培的好。

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目前尚未能人工栽培的蘑菇：如牛肝菌、松茸、松露、雞油菌、紅菇、乳菇、鵝蛋菌、雞枞菌、冬蟲夏草等。這些多是與樹根、蟻巢、昆蟲有共生關系的品種。

市面上常見的蘑菇品種，大多是人工栽培，如新鮮或幹制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、白靈菇、海鮮菇、蟹味菇、白玉菇、蟲草花、雞腿菇、秀珍菇、姬菇、竹荪、靈芝等。

當然，人工栽培的蘑菇，其重金屬超标的風險也有品類差異。

重金屬超标的比例相對較高：

白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、雞腿菇等。土壤是蘑菇富集重金屬超标的主要因素。這些蘑菇品種，都需要覆土栽培。

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僅偶爾檢出重金屬超标：

平菇、香菇、木耳等。這些蘑菇，多是農戶大棚栽培的。

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基本上未曾發現超标：

金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇等。這些蘑菇，多是工廠化大規模栽培的。

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