1、紅曲米粉是中國傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用曆史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，不僅用于食品着色。在湖南的祁陽縣，當地人就用紅曲米粉做祁陽曲米魚吃。
2、藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生産的食用天然色素，現代工業化生産的系列規格的紅曲米采用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生産的各項參數，調控代謝産物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，産品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，現代工業化生産能夠提供不同規格的紅曲粉産品。
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