1、和面,面稍微軟一點(面裡要放鹽)。
2、每半個小時和一次,一共和個3、4次就行了。
3、饧面至少3個小時以上,不然面沒勁兒。
4、帶骨牛肉,或羊肉炖湯,湯裡隻放姜,連鹽都不要放。
5、肉炖差不多爛,以後将肉撈出。
6、将骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裡炖。
7、炝鍋。
8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。
9、在開始做之前半個小時,将面全部剪成兩厘米寬的長條,兩面抹油,再饧半個小時。
10、将長條的面甩開,越拉越長,拉成細面條。
11、下鍋中煮熟,面塊熟時,将海帶、菠菜放入一起煮熟。
12、準備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。
13、将煮熟的面盛入,再澆上炖肉的湯即可。