芋頭番鴨
主料:番鴨1500克。
輔料:芋頭500克,青蒜100克。
調料:豬油(煉制)25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬35克,大蒜(白皮)10克,澱粉(玉米)10克,花椒2克。
做法步驟:
1、将番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌,剔去大骨,斬成條。
2、芋頭切成條,放沸水鍋内氽兩次。
3、炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。
4、再将鍋洗淨加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣。
5、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。
6、芋頭入味時,加入青蒜苗、味精。
7、最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
冬筍番鴨湯
主料:冬筍250g、番鴨650g。
配料:姜片25g、料酒1大勺、鹽1小勺、雞粉适量。
做法步驟:
1、将鴨肉切塊,冬筍切滾刀狀,入開水鍋中焯燙。
2、鴨肉也放入開水中焯燙并且洗淨。
3、用上強大的電壓力鍋,将焯燙過的材料和姜片一起放入,加入少許料酒和适量清水,按煲湯鍵即可。