隻要沒有變質，可以無限次重複使用。鹵汁（老湯）是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵汁的主要原料為雞、豬肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。鹵汁含有蛋白質、脂肪等營養成分。
鹵汁保存方法：家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯５００—１０００克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥姜等），涼透後放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不鏽鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，５天内不會變質。如每周吃一次炖雞或炖肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室内可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
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