1、材料:玉米面80克、韭菜2兩、雞蛋2個、蝦皮50克、香油适量。
2、雞蛋打成蛋液,蝦皮洗淨并攥幹水分,炒鍋放油,油溫8成熱,倒入蛋液并迅速攪拌成雞蛋碎,随後加入蝦皮同時煸炒,煸炒至雞蛋金黃,蝦皮水分炒幹即可關火。
3、雞蛋和蝦皮晾涼,放入切好的韭菜,在韭菜上倒适量的香油,防止韭菜出湯,用油鎖水。
4、把所有食材進行混合攪拌,放入少許鹽和味精即可。
5、玉米面放入涼水,攪拌成用手能攥成團即可。
6、平底鍋刷少量食用油,把玉米面用拍的方式在平底鍋拍出一個餅狀,越薄越好。
7、随後放入拌好的餡料,小火低溫,蓋上鍋蓋,耐心等一會,開蓋晃動平底鍋,餅底晃動了,開蓋繼續小火烤制,直到餅底焦黃,韭菜成熟即可。