1、材料準備:五花肉1000克、大蔥2根、生姜1塊、大料2粒、桂皮1片、幹辣椒3個、醬油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
2、豬肉洗淨切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗淨切段,姜洗淨切片。
3、炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用。
4、鍋内留底油,将冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,将煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色。
5、蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水,加入開水上鍋蓋開火煮沸,調小火炖40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。