生蝦蝦頭變紅的原因在于溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再複凍的蝦頭就會變紅。
出現紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達标。例如：很多通過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鍊。特别是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。
還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達标的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是一個不可逆轉的過程。
生蝦一旦出現紅頭，經銷商就很難處理，價格大打折扣，銷路受阻，嚴重的甚至會砸在經銷商手上，賣不出去。盡管白蝦紅頭後對經銷商影響很大，但其實生蝦紅頭并不是一個很難解決的問題。隻需要在運輸和冷藏過程中确保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會出現紅頭蝦。
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