溜肉段用濕澱粉，需要把幹澱粉用水調成粘稠的濕澱粉，這一步驟叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的話會挂不上，太幹了會導緻成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。
澱粉（amylum）是一種多糖。制造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
溜肉段用什麼澱粉
更新时间：2024-11-10 09:11:03
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