綠豆放久了之後變顔色，主要是由于儲存不當需要引起的，綠豆變成褐色之後是可以吃，并沒有毒害的作用，隻是解暑的效果不是特别好，裡面的營養物質也不會特别的全面，适當的吃一些綠豆，能夠清熱解毒，平時在煮綠豆的時候一定蓋上鍋蓋兒，湯汁接觸不到氧氣，綠豆湯就可以保持綠色。
綠豆粥中添加了純蜂蜜一起煮後，純蜂蜜中的礦物會與綠豆中的多酚類物質産生一氧化氮合酶，色調多見醬色，灰黑色，深褐色，深綠色等，使綠豆粥的色調越來越暗黃發烏。綠豆粥變褐後還能夠服用，并沒有危害功效，僅僅由于綠豆的降暑特異性成份關鍵以多酚類化合物抗氧化性物質主導，假如煮出去的綠豆湯變紅，則解暑實際效果不佳，營養元素沒有那麼全方位，可是不影響服用。
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