湖南長沙十大美食小吃之臭豆腐-tft每日頭條

　　愛吃小吃的小夥伴湖南長沙可不能錯過，它有着美食之城的稱号，各色各樣的美食遍布整個長沙，作為一個吃貨來到長沙這十道小吃絕對不能錯過，好吃到你垂涎三尺，做夢都想在來吃。那麼本期的飲食文化就為大家介紹湖南長沙十大美食小吃之臭豆腐。

　　湖南長沙十大美食小吃之臭豆腐

　　臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭幹子，其色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。

　　臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。

　　臭豆腐不僅好吃，還有一定的營養價值和藥用價值。古醫書中的記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣，常食者能增強體質，健美肌膚。

　　吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可産生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　不過也有研究指出，豆制品在發酵過程中會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強緻癌物亞硝胺。

　　因此臭豆腐雖然香，人們食用它還是應該适量。而在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特别是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。