立秋後的第一天，蕩漾在秋風的田野中。看着秋天的日落，似乎多了一份醇厚，多了一份甯靜。田野中飄蕩着茶的清香，那麼的清純與舒适，那忙碌和辛勤的身影在茶園中不停的工作，隻為采下那片片香茗，為我們穿塵送來，送的不僅是茶還有情意。此時此刻采摘的是暑茶的鐵觀音。

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采摘：

鐵觀音一年分五季。谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，産量占全年總産量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，産量占15—20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，産量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，産量占25—30%。有個别地方由于氣溫較高，還可生産一季冬茶，冬茶氣溫很低，生長速度很慢，茶葉比較濃厚，營養物質也很高。

制茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

鮮葉采摘标準：采成熟新稍的2-3葉。采摘秋茶必須是大晴天，因為制茶工藝需要秋高氣爽的微風天氣，才能炒制出好茶。

制茶工藝：

12道，采摘、涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉撚、初焙、複焙、複包揉、文火慢烤、揀箕。其中的揉撚、包揉、焙火工序為複雜，需要經驗豐富的師傅反複多次的進行，才能出來真正的“觀音韻”。

好茶标準：

1、泡出來的茶，葉片肥厚，肥厚說明 營養吸收得多。

2、茶湯要清澈，不能渾濁。

3、香氣要正。香氣是否有異味，茶的香氣是一泡茶葉好壞最重要的指标。

香氣醇厚，有淡淡的蘭花香，栀花香、桂花香，茶味悠長。茶香純正，沒有雜味。

4、回甘要好。不能喝到嘴裡是清香的，越喝越苦澀。好的茶喝進嘴裡略帶苦澀，稍後就會從舌底和喉嚨處回味出甘甜，喉嚨也會很潤，不好的茶則是越喝越渴，越喝喉嚨越難受。所以喝的舒服就是好茶。

喝鐵觀音的好處：

鐵觀音屬于烏龍茶，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，經科學分析和實踐證明它有6種功效。

1、抗衰老作用。

2、抗癌防癌作用 。

3、減肥健美作用。

4、抗動脈硬化作用 。

5、防治齲齒作用 。

6、清肺護嗓作用。

喝鐵觀音的禁忌：

它對人體健康有衆多好處，但不是每個人都适合，先了解茶的性格，否則再好的茶也會傷害你的健康。茶中含有豐富的咖啡堿、茶堿它會引起中樞神經的興奮作用。所以，對于身處懷孕期、哺乳期、月經期的女性，以及潰瘍病患者，嚴重動脈硬化、高血壓的病人，失眠者，發熱病人都要注意少飲或不飲茶。

泡茶法：

鋪滿蓋碗底部就可以了，大概3-5克，不宜過濃，先開水沖洗蓋碗，預熱，然後放入适量的茶，加入開水，快速洗茶倒出，再次加入沸水，沖泡，前三泡快速出茶湯，之後根據茶香口感來把握出茶的快慢，一定不要留茶根。每天飲茶量10-15克就可以了。再好的茶也不要過量飲用哦。

鐵觀音香味濃厚，香味在六大茶系中最濃，還比較耐泡，男士飲清肺，女士飲減肥。泡上一杯品嘗一下吧。