随着經濟的發展，人們對美食的追求也未曾停下腳步，人們更注重養生和保健，因而具有很高營養價值的名貴野生菌便登上了人們餐桌。野生菌的名貴之處就在于它們不能被人工栽培，物以稀為貴。那本期的食療養生，就為大家介紹一下世界四大野生名菌。

　　羊肚菌

　　作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形。羊肚菌含有至少8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡哕醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。

　　近百年來，食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴，沒有羊肚菌的宴席絕對算不上高檔宴席。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，隻要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

　　雞油菌

　　雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌的菌肉肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等病。

　　吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特别的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會将雞油菌的特别香味發揮到極緻。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，炖得久一些，那種特别的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是幹的，雞油菌的香氣都很明顯。

　　牛肝菌

　　牛肝菌不僅營養豐富、味道香美，而且藥用價值非常高。牛肝菌有清熱解毒、養血和中、補虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效，是治療婦女白帶症及不孕症的良藥。其菇體内含有的多糖和堿性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、調節人體免疫力的作用。

　　美味牛肝菌的食用方法很多，意大利人喜歡将黃油塗在牛肝菌片上煎烤，法國人偏愛用油炸，中國人通常會用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，當然也可以用來煲湯。牛肝菌的美味是來自骨子裡的，無論何種方式烹制，其口感和味道都會讓人有美味到此絕止的念想。要記住牛肝菌不可以生鮮吃，因為那樣會導緻腸胃不适。

　　松茸菌

　　松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分别是雙鍊松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

　　松茸的味道很特别，新鮮時聞起來有點酸香酸香的，忍不住總想多聞幾次。日本人吃松茸喜歡吃生鮮，有時也會用鹽蘸了烤着吃，據說味道很不錯。中國很多人喜歡燒湯喝，湯的味道很鮮，尤其女人們更愛喝。配蔬菜烹炒味道也很好，但燒肉好像會怪怪的。幹松茸片發開後主要用于煲湯和燒菜，罐頭松茸味道淡一些，但作出菜或湯來味道也非常好，大概這就是松茸吧。