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紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩
紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩
更新时间:2025-04-19 19:02:18


紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)1

白菜唯有白菜好,諸肉唯有豬肉香。豬肉的諸多做法種,紅燒肉無疑是最出名的一種。作為一道大衆美食,紅燒肉是傳統菜肴的代表,無數人用來解饞。一塊酥爛的紅燒肉入口,瘦肉酥韌有緻,幹而不柴,肉皮滑嫩沾糯,加在中間一層層的肥肉入口即化,肥而不膩,口感極好,所謂美食的概念也不過如此了吧。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)2

紅燒肉最注重火候,蘇轼有一首《豬肉頌》廣為人們熟知,其中寫道“待他自熟莫催他,火候足時他自美。”紅燒肉想好吃,務必要焖煮的酥爛,讓肥肉裡的油都“走”掉,但這用一般的方法,肯定是比較耗時的,兩三個小時做一道紅燒肉都是很正常的。其實我們完全可以利用高壓鍋這種烹饪工具,掌握一定的烹饪技巧,在短時間内一樣可以做出酥爛紅亮,肥而不膩特别解饞的紅燒肉,做法分享:

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)3

紅燒肉

所用食材:五花肉一斤,冰糖十幾顆,生抽4勺,姜一塊,大蔥一段,幹辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽适量。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)4

第一步:炙皮。平底鍋燒熱,将五花肉的皮朝着鍋底炙燒2分鐘,有些焦黃的時候拿出來刷洗幹淨,可以把隐藏在豬皮下的毛都清理幹淨。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)5

第二步:焯水。處理好的五花肉切成厚片,鍋中燒水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水開後煮2分鐘撈出控水。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)6

第三步:煸油。幹淨的平底鍋,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多餘的油分,讓口感也會肥而不膩,瘦而不柴,兩面焦黃後盛出備用。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)7

第四步:上色。鍋内少許油,放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、蔥段、幹辣椒适量,香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)8

第五步:調味。加入沒過五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的鹽,大火煮開。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)9

第六步:焖煮。将鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中,大火壓15分鐘。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)10

第七步:收汁。打開高壓鍋後,繼續加熱,将湯汁收到半碗左右,這時候的紅燒肉就會上色的很好了,入味也充足,經過這7步以後,一鍋酥爛紅亮,特别解饞的紅燒肉就做好了。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)11

——老井說——

紅燒肉分這7步做,每一步都挺關鍵,工序雖然繁瑣了一些,但做出來是一定好吃的。原本耗時最長的焖煮環節,因為用了高壓鍋,時間大大縮短了,正常的話從開始做到吃到嘴裡不過半個小時,想解饞随時随地都可以,而且可以确保肉的火候足夠,酥爛鮮香,肥而不膩,用高壓鍋做紅燒肉才是家庭烹饪這道美味的最佳方式。

紅燒肉怎麼做軟爛香甜肥而不膩(紅燒肉快速好吃的做法)12

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。#凡事皆可囍#

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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