氣泡酒指的是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5bar的葡萄酒。氣泡酒的類型有不少，其中包括香槟(法國)、普羅塞克和阿斯蒂(意大利)、卡瓦(西班牙)。這些類型的氣泡酒度數一般在8到15度之間。
葡萄酒有靜止葡萄酒和起泡葡萄酒之分。我們常喝的葡萄酒就是靜止葡萄酒，起泡酒就是在酒裡加入二氧化碳，使酒的口感更豐富。最著名的起泡酒就是香槟、卡瓦、普羅塞克等。
開起泡酒也很簡單，不用借助任何工具，首先把瓶口錫箔紙撕掉，再把封瓶的鐵絲扭開丢掉，然後用大拇指按緊軟木塞，瓶口不要對着人或易碎物品，然後轉動瓶身，直到聽到“嘣”一聲，軟木塞就出來。喝起泡酒最好是先把酒放冰箱十幾分鐘，侍酒溫度在6到12攝氏度最佳。倒起泡酒的時候，先倒入一點，等泡沫消退後再倒入杯中7分滿即可。
喝起泡酒先欣賞杯中那歡快的氣泡，聽聽泡沫破碎的聲音，不需要一直搖杯，以免氣泡消散過快，聞香味飲用即可。最好在氣泡完全消散前喝完，以免影響了起泡酒的風味。起泡酒開瓶後要盡快喝完，因為氣泡會消散很快，因此起泡酒開瓶後不容易保存。
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