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俗話說，

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”

秋天，正是開海的時間，

也是屬于螃蟹的時節！

尤其是鮮活肥美的梭子蟹，

堪稱秦皇島開海第一鮮，

絕對是當下秦皇島人餐桌上的主角之一。

梭子蟹外殼兩端平滑而尖。個頭大，一般兩隻就有一斤左右。肉色潔白，肉質細嫩，味道鮮美，是海蟹之上品。

現在這個時候比較适合吃母蟹，因為此時母蟹的蟹黃比較多。蟹黃鮮香，油脂細膩，色澤鮮豔，味鮮。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富。

到了十月，公蟹的滋味更好一些。十月時的公蟹膏足肉堅，尤其是蟹鉗中的蟹肉，肉呈絲狀，味道鮮甜。

辨認公蟹和母蟹的方法也很簡單，看一下螃蟹的臍就可以了。母蟹的臍是圓的，而公蟹的臍是尖的，大家可以看看下面的圖片了解一下，是不是很好分辨呢？

挑選梭子蟹的時候，除了分辨公母，還有其他一些小技巧哦！梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且腹臍結實的蟹越肥美。看蟹蓋可以知道膏或黃的豐滿度，蓋兩邊尖上黃紅色越多，證明它的膏或黃就越多。

秦皇島可以買到梭子蟹的地方那是相當的多，例如溝渠寨漁港碼頭、新開口漁港、河東寨碼頭、海浪花海産品市場附近、長白市場、港城早市、孟營市場、馬坊市場等，真是數不勝數呀，小旅就不一一為大家列舉啦！

愛吃的秦皇島人，對于螃蟹的花式吃法更是數不勝數，清蒸蟹、香辣蟹、醉蟹、螃蟹拌面……都是為了這口美到極緻的鮮！快跟着小旅的腳步，一起解鎖秦皇島梭子蟹的神仙吃法吧！

咱們秦皇島人最常見的做法是蒸，蒸螃蟹時為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上~開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以享受這份美味了！

蒸過的螃蟹最大程度的保留了螃蟹的鮮味，掰開兩瓣雪白蟹肉，盡情品嘗它的鮮甜，簡直是好吃到停不下來！

©金餅豬

吃蒸螃蟹，一定要好好把它拆分，下面小旅就給大家分享一些小技巧。

Step 1 大卸八腳：剪掉螃蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗。蟹腳可以留到最後吃，因為放涼後的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出，甚至輕輕松松吸出~

Step 2 去掉蟹掩、蟹腸，揭開蟹蓋：将螃蟹蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，蟹腸去掉

Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心：先吃蟹蓋，用小勺把中間的蟹胃舀出，将外面的蟹黃吃幹淨。注意啦，不要弄破中間三角形的蟹胃，用筷子将蟹身中間一個六角形的片狀物（蟹心）挑出來去掉，拔掉身體兩邊的蟹肺。

Step 4 蟹黃蟹膏，這個很美味：用小勺舀點醋澆在蟹身上，然後把蟹黃或蟹膏吃幹淨；把蟹身掰成兩半，順着蟹腳撕，就能将絲狀的蟹肉拆幹淨啦。

Step 5 蟹腳、 蟹鉗的正确打開方式：用剪刀把蟹腿剪成三截，最後一節蟹腳尖能當工具頂出蟹腿肉

喜歡吃辣的朋友也可以做一道香辣蟹，辛辣與香嫩的碰撞，絕對喚醒你味覺的渴望！輕輕剝開蟹殼，連湯帶肉嗦一口，又香又辣，實在是太滿足了。

©金餅豬

為使蟹子更入味，通常要将膏滿黃肥、鮮美肉多的螃蟹劈成兩半，配以辣椒、花椒等濃重香料在鍋裡爆炒調味。泛着滋滋油光的螃蟹殼，光是看起來就非常有食欲，大條大條的蟹腿肉，肆無忌憚地往嘴裡送，刺激的辣味瞬間打開了味覺。

如果覺得吃蟹太單調，可以嘗試下螃蟹拌面，滿滿一盆的豪華醬蟹，爽滑的面條被藏在螃蟹和配菜之下，過兩三分鐘後挑起來，濃濃的醬汁随着攪拌而均勻的覆蓋着面條，嗦一口又爽滑又筋道。

©Sika蘇

不管怎樣吃蟹，大家都要注意螃蟹有四個部位不能吃：

蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的，兩排軟綿綿的東西，這些部位既髒又無食用價值，甚至可能引發食物中毒。

蟹心：緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應除去。有條件的話，除掉後最好用鹽水泡一下。

蟹胃：位于蟹體的前半部，其内有大量污泥和病菌。

蟹腸：由蟹胃到蟹臍的黑線

今年的梭子蟹，

個頭大，肉味鮮，

肥美馥郁的大閘蟹，

快買幾斤回家做上一頓佳肴吧！