鴨腎的做法有許多種，如鹵水鴨腎、炖鴨腎、青椒炒鴨腎等。
鹵水鴨腎的做法：
需要食材：200克鴨腎、50毫升老抽、500毫升水、20克冰糖、20克姜、20克大蔥、1湯匙四川辣椒醬、3粒八角。
做法步驟：
1、将姜切片，并把大蔥切成1吋長；
2、中火燒熱平底鍋，落油，加入姜片及蔥段炒香；
3、再加入餘下的材料，鴨腎除外；
4、煮滾後加入鴨腎；
5、蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘；
6、熄火，再浸鴨腎15分鐘；
7、然後把鴨腎攤凍，切片。
炖鴨腎的做法：
需要食材：鴨肫200克，瘦豬肉80克，木耳菜100克。
做法步驟；
1、鮮鴨腎洗淨，割花切厚片；
2、幹腎洗淨，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦炖盅内，注入冷開水炖約三小時左右；
3、西洋菜洗淨，與瘦肉加入已炖約三小時的鴨腎湯中，再炖約一小時，調味供用。
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