有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化曆史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　名揚海内外傳統面食 山西刀削面

　　山西的刀削面名揚海内外，被譽為我國着名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。

　　入口順滑 暖心暖胃 山西拉面

　　很多人以為拉面都是蘭州甘肅的，其實拉面山西我們也有獨特的做法。山西的面食大師可以将面拉到比頭發絲還細的狀态，入口即化！古人也稱山西刀削面為龍須面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

　　山西最地道面食 貓耳朵

　　貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的面食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大衆面食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。

　　山西面食霸主 手擀面

　　周傑倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀面杖哼哼哈兮，快使用擀面杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因為相比雙截棍，擀面杖在山西更普遍，更實用。一根上端适中，粗細合适的擀面杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架随手就能抄起來的玩意。

　　山西最獨特面食 饸饹面

　　饸饹面是山西最獨特的面食了。之所以在其他地方很少見，是因為饸饹面對于工具的依賴和工序的講究。饸饹面是圓柱體的，饸饹面應該是我國最早的機器成型的面條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。

　　山西運城晉中傳統面食 揪片

　　揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

　　山西傳統面食 莜面栲栳

　　莜面栲栳，傳統面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、荞麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

　　山西傳統的特色面食之一 油潑面

　　油潑面是山西傳統的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等，起源于周代，并以鹹陽油潑面最為着名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

　　山西代表性面食 剔尖

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大衆青睐，是山西面食中極具代表性的一種。

　　面菜均勻百吃不厭 拖葉兒

　　山西面食聞名天下，面食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再将蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。