1、首先将雞肉洗幹淨，然後用刀切成小塊。在切雞的時候可以先把雞身上的油剔除掉，這樣會比較好。經過這樣的處理我們鹵出來的雞就不會那麼油膩了。
2、然後把雞倒入熱水中燙兩分鐘，撈出瀝幹備用。
3、接着把生姜洗淨切成片，蒜頭用刀切成蒜蓉；鍋中放入适量的食用油，待油冒煙倒入姜片和蒜茸爆香。
4、然後把雞肉倒進去，翻炒兩分鐘。
5、接着往鍋中加入适量的水。水的話最好放到跟雞肉差不多的量就可以了。
6、然後往鍋中加入适量的生抽和老酒。
7、接着把桂皮、八角和香葉等洗淨，再一起倒進鍋中。
8、然後往鍋中倒進幾顆洗好的燈籠椒和香菇，蓋上鍋蓋小火焖煮一個小時。
9、待鍋中水量隻剩下1/10左右，就可以出鍋了。
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