因為氧化的原因，還有就是因為空氣裡有細菌。所以隻要從煮熟到封裝不接觸，空氣理論上就可以保存很久。
煮好的粥放久了會吸幹水分，可以加開水稍微再煮開即可。建議煮粥按食量煮一次性喝完最好，這樣更安全更營養。
其實，食物變質，離不開以下4點：
1、微生物的活動；
2、酶反應；
3、維生素、油脂等物質氧化；
4、吸收水分，食物受潮。
當然，以上四點，都離不開空氣的作用。空氣就是食物新鮮度的殺手，空氣之中有着各種各樣的微生物，食材暴露在空氣中，這些微生物為了滿足自身生長的需求，就會不斷的分解食物裡面的各種營養物質。使得食物加速腐壞，散發異味，同時也會加快營養物質的氧化和受潮，讓食物變味變質，熱粥也不例外。
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