1、挖溝貯存：大蔥收獲後，就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風良好的地方堆放6天左右；使大蔥外表水分完全陰幹。選擇背風通風處挖溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲下後，把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝内，然後用土埋嚴蔥白部分。在嚴寒到來之前，用草簾或玉米稭杆覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。
2、埋藏貯存：将用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室内，底面鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。
3、假植貯存：在院内或地裡挖一個淺平地坑，将立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發新根，減緩蔥葉幹枯，延長保鮮時間。
4、幹貯存：将适期收獲的大蔥晾曬2～3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天幹時，紮成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在幹燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。
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