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雞腥味怎麼去除

雞腥味怎麼去除

更新时间：2024-11-17 00:38:43

　　1、啤酒、胡椒粉和鹽：在一個大的容器裡接滿清水，放入雞，然後再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，持續兩分鐘，再浸泡雞肉二十分鐘。将水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

　　2、焯水：雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，在高溫下易揮發，達到去腥味目的。

　　3、白酒：酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。或者是将雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。

　　4、花椒、桂皮等香料：雞肉炖煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。

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