1、食材準備：高筋面粉、豬肉、生姜水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖。
2、步驟一：1斤高筋粉裡，分批加入冷水， 按揉至面光、盆光、手光。
3、步驟二：包上一層保鮮膜，讓它靜置10分鐘，醒面。
4、步驟三：2斤夾心肉肉餡，肉餡肥瘦比例肥：瘦 = 2 : 8，加上1勺鹽，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗蔥姜水。
5、步驟四：順時針攪拌肉餡兒，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2個蛋清。
6、步驟五：“濃湯寶”充水調勻、冷卻後即可作為肉凍，把皮凍放進肉餡，肉餡與皮凍的比例肉餡：皮凍 = 2:1，順時針攪拌，手的溫度會讓皮凍融化，所以簡單拌勻，直至肉的顔色變淡、變亮。
7、步驟六：面團醒完了，取出後搓成“傘握把”粗細的長條，再揪成“拇指寬度”的小塊。
8、步驟七：用擀面杖或酒瓶，擀成兩邊薄中間厚的面皮。
9、步驟八：擀完後拍去多餘面粉，包入肉餡。
10、步驟九：放蒸鍋，大火蒸5分鐘，即可。
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