牛肉上漿方法：
先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒，用力的抓捏。當發現肉開始發粘并且水分變幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉将水吸幹，再加澱粉抓捏。水分要充足，每次把水分抓幹後再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻。放一些幹淨的油，抓均勻即可。食用技巧：漿好的肉來做水煮菜肴時要在滾水中下，散後就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面需要澆油，薄薄的肉片會在熱油中成熟，還會變得有韌性、口感鮮嫩。
牛肉怎麼上漿
更新时间：2024-11-11 12:52:42
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