自制酸奶的口感取決于發酵酸奶的溫度時間等，市售酸奶由于添加了防腐劑相對來說口感可能更好，營養成分方面，自制酸奶的營養流失更加少。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
和新鮮牛奶相比，酸牛奶不但具有新鮮牛奶的營養成分，而且還能使蛋白質結成細微的乳塊，更容易被消化吸收。酸牛奶中所含的維生素Ａ、胡蘿蔔素、Ｂ族維生素和維生素Ｅ等，能阻止人體細胞内不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚角化和幹燥，使皮膚保持滋潤細膩。
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