掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顔色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。做法： 1、先将苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、将剖為一半的苦瓜反扣在砧闆上，注意：此時用刀将它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
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