放在太陽底下曬幹，進行保存，即可變成老蒜頭。
１、蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。
２、攤在曠地上晾曬至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮幹。
３、晾曬一周左右後，再進行第二次放風。這樣反複進行兩次，使大蒜全部幹燥。
４、将大蒜轉移到室内通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐内，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查，避免發黴變壞。
新鮮大蒜的保存
１、懸挂保存：新鮮大蒜收取以後可以用懸挂的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，将太小或者有腐爛迹像的大蒜去掉，然後再晾曬，等莖部變軟以後，将大蒜編織在一起，懸挂在陰涼通風的地方，可保存較長時間。
２、容器保存：新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面保存，放入大蒜以後将容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。
３、冷藏保存：新鮮的大蒜可以放在冰箱裡面的冷藏保存，購買以後不能立即食用完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，隻保留蒜瓣上的一層表皮，處理好後将大蒜放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室内，可以保存兩三個月不變質，而且再次食用時，大蒜口感仍很新鮮。
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