1、小白菜去掉根部和黃葉子，一片一片葉子摘下來放入清水中浸泡10分鐘，水中滴幾滴白醋起到殺菌的作用。
2、然後将小白菜清洗幹淨切段備用。
3、熱鍋放入适量玉米油，蔥姜爆香後放入适量清水，加入少許鹽，生抽調味。
4、将水大火燒至沸騰，到翻滾的狀态。
5、水燒開後将打散攪拌均勻的雞蛋液快速畫圈倒入沸水中，這樣雞蛋液會快速凝固成漂亮的雞蛋花。
6、水再次燒開後放入切好的小白菜。
7、小白菜變蔫就可以起鍋了。
8、美味清爽的小白菜蛋花湯就做好了，可以開始享用了。
9、做蛋花湯一定要等水燒開後才倒入雞蛋液，這樣蛋液會迅速凝固成漂亮的蛋花。
10、清洗綠葉蔬菜和漿果類水果最好在水裡滴幾滴白醋浸泡一會，這樣可以起到殺菌的作用。
11、也可以在湯裡放些蝦仁提鮮，這樣做出的湯更加鮮美。
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