1、菠蘿用鹽水泡半個小時左右，能夠使菠蘿中的部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。
2、此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡會中和其酸性，減少對身體的危害。
3、菠蘿蛋白酶是緻敏物質，與口腔黏膜、牙龈接觸等比較細嫩的部位接觸時會分解部分皮膚上的蛋白質，造成皮膚表面有灼熱、腫脹、酸痛的感覺。如果直接食用未經鹽水泡過的菠蘿可能出現皮膚發紅瘙癢、口舌發麻、嘔吐、腹痛腹瀉等過敏症狀，而食鹽能夠有效破壞菠蘿果肉中菠蘿蛋白酶的過敏結構，從而讓其喪失緻敏能力，這也是為什麼菠蘿食用前要用鹽水泡一泡的原因。
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