蘿蔔及胡蘿蔔：含有大量維生素C，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素，所以它們具有極好的防癌作用。 胡蘿蔔有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制幹或作飼料。
缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染。一旦感冒或腹瀉，體内維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導緻免疫功能下降。在衆多食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡蘿蔔素，科學合理的食用方法是把胡蘿蔔烹煮後食用。
可保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是将胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒;二是将胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋炖15-20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋炖，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
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