1、材料:銀魚750克,雞蛋黃2個,黃酒、精鹽、味精、辣醬油、蔥花、花椒粉、胡椒粉、澱粉、面粉、明礬末、麻油、素油各适量。
2、将銀魚去内髒及尾尖,放入碗内,加明礬末抓拌後,用清水漂洗去黏液,瀝水後加入黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精、雞蛋黃拌和,再放入澱粉、面粉拌勻。
3、炒鍋上火,放入素油燒至七成熱,放人銀魚,用漏勺抖散,炸至金黃色撈出裝盤,加上麻花、蔥花、辣醬油即可。
1、材料:銀魚750克,雞蛋黃2個,黃酒、精鹽、味精、辣醬油、蔥花、花椒粉、胡椒粉、澱粉、面粉、明礬末、麻油、素油各适量。
2、将銀魚去内髒及尾尖,放入碗内,加明礬末抓拌後,用清水漂洗去黏液,瀝水後加入黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精、雞蛋黃拌和,再放入澱粉、面粉拌勻。
3、炒鍋上火,放入素油燒至七成熱,放人銀魚,用漏勺抖散,炸至金黃色撈出裝盤,加上麻花、蔥花、辣醬油即可。