1、食材:面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油适量。
2、将面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜進行1次發酵,發至1.5倍大時揉入堿面繼續發酵。
3、将發酵好的面團從面盆裡拿出來,分成若幹份。
4、将面團放在抹油的案闆上,用擀面杖擀開,如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚,如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm,面片的中間用刀劃開兩道。
5、鍋中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。
6、在油溫8成熱時放入面片,用筷子輕輕按壓油餅表面,讓油餅受熱均勻。
7、将油餅翻面接着炸至兩面金黃。