1、雞腿去骨切塊，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉，攪拌均勻。
2、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃撈出備用。
3、鍋中放油，倒入姜片，蔥花，大火爆香。
4、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。
5、倒入雞塊，翻炒均勻即可。
雞腿：
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素Ａ含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素Ａ的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多。
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