輕淡适中，選料精細，因令時鮮，多元趨新。杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與甯波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐等。
改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對内、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟着變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采衆家之長，成為無宗無派的集大成者。也許，杭幫菜這個“幫”字還用得為時過早。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的“幫”。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。從上個世紀８０年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統菜系相比，杭幫菜确實走在了前頭。至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。
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